Эмульгаторы (от лат. emulgeo — «дою, выдаиваю») — вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.
Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок жидкого яйца, сапонины (например, отвар мыльного корня).
Современная промышленность использует в качестве эмульгаторов в основном синтетические вещества, а также лецитин (преимущественно соевый).
Пищевые стабилизаторы — это особая группа добавок, применяемых в разных отраслях пищевой промышленности, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур, форм и потребительских качеств продуктов молочного, мясоперерабатывающего, хлебопекарного и кондитерского производств.
Номер |
Английское название |
Название |
Е-400 |
Alginic Acid |
Альгиновая кислота |
Е-401 |
Sodium Alginate |
Альгинат натрия |
Е-402 |
Potassium Alginate |
Альгинат калия |
Е-403 |
Ammonium Alginate |
Альгинат аммония |
Е-404 |
Calcium Alginate |
Альгинат кальция |
Е-405 |
Propylene Glycol Alginate |
Пропиленгликольальгинат |
Е-406 |
Agar |
Агар |
Е-407 |
Carrageenan and ITS Na, К, NH4 |
Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран |
Е-407а |
Carrageenan Pes-Processed EUCHEMA Seaweed |
Каррагинан из водорослей EUCHEMA |
Е-408** |
Bakers Yeast Glycan |
Гликан пекарских дрожжей |
Е-409 |
Arabinogalactan |
Арабиногалактан |
Е-410 |
Carob Bean Gum |
Камедь рожкового дерева |
Е-411 |
Oat Gum |
Овсяная камедь |
Е-412 |
Guar Gum |
Гуаровая камедь |
Е-413 |
Tragacanth Gum |
Трагакант камедь |
Е-414 |
Acacia Gum (Gum Arabic) |
Гуммиарабик |
Е-415 |
Xanthan Gum |
Ксантановая камедь |
Е-416 |
Karaya Gum |
Карайи камедь |
Е-417 |
Tara Gum |
Тары камедь |
Е-418 |
Gellan Gum |
Геллановая камедь |
Е-419 |
Gum Ghatty |
Гхатти камедь |
Е-420 |
Sorbitol and Sorbitol Syrup |
Сорбит, сорбитовый сироп |
Е-421 |
Mannitol |
Маннит |
Е-422 |
Glycerol |
Глицерин |
Е-425 |
Konjac (Konjac flour) (I)Konjac gum (II) Konjac glucomannane |
Конжак (Конжаковая мука) (I) Конжаковая камедь (II) Конжаковый глюкоманнан |
E-426 |
Soybean Hemicellulose |
Гемицеллюлоза сои |
Е-429** |
Peptones |
Пептоны |
Е-430 |
Polyoxyethylene (8) Stearate |
Полиоксиэтилен(8)стеарат |
Е-431 |
Polyoxyethylene (40) Stearate |
Полиоксиэтилен(40)стеарат |
Е-432 |
Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monolaurate |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 |
Е-433 |
Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат Твин 80 |
Е-434 |
Polyoxyethylene (20) SorbItan Monopalmitate |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 |
Е-435 |
Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monostearate |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 |
Е-436 |
Polyoxyethylene (20) Sorbitan Tristearate |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат |
Е-440 |
Pectins |
Пектины |
Е-441** |
Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil |
Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина |
Е-442 |
Ammonium Salts of Phosphatidic Acid |
Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты |
Е-443** |
Brominated Vegetable Oil |
Бромированное растительное масло |
Е-444 |
Sucrose Acetate Isobutyrate |
Сахарозы ацетат изобутират |
Е-445 |
Glycerol Esters of Wood Resin |
Эфиры глицерина и смоляных кислот |
Е-446 |
Succistearin |
Сукцистеарин |
Е-450 |
Diphosphates (I) Disodium diphosphate (II) Trisodium diphosphate (III) Tetrasodium diphosphate (IV) Dipotassium diphosphate (V) Tetrapotassium diphosphate (VI) Dicalcium diphosphate (VII) Calcium dihydrogen diphosphate (VIII) Dimagnesium diphosphate |
Пирофосфаты (I) Дигидропирофосфат натрия (II) Моногидропирофосфат натрия (III) Пирофосфат натрия (IV) Дигидропирофосфат калия (V) Пирофосфат калия (VI) Пирофосфат кальция (VII) Дигидропирофосфат кальция (VIII) Пирофосфат магния |
Е-451 |
Triphosphates (I) Pentasodium Triphosphate (ii) Pentapotassium Triphosphate |
Tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный |
Е-452 |
Polyphosphates (I) Sodium Polyphosphates (ii) Potassium Polyphosphates (iii) Sodium Calcium Polyphosphate (iv) Calcium Polyphophates (v) Ammonium Polyphosphates |
Полифосфаты: (i) Полифосфат натрия (ii) Полифосфат калия (iii) Полифосфат натрия-кальция (iv) Полифосфаты кальция (v) Полифосфаты аммония |
Е-459 |
Beta-cyclodextrine |
b-циклодекстрин |
Е-460 |
Cellulose (I) Microcrystalline Cellulose (ii) Powdered Cellulose |
Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке |
Е-461 |
Methyl Cellulose |
Метилцеллюлоза |
Е-462 |
Ethyl Cellulose |
Этилцеллюлоза |
Е-463 |
Hydroxypropyl Cellulose |
Гидроксипропилцеллюлоза |
Е-464 |
Hydroxypropyl Methyl Cellulose |
Гидроксипропил метилцеллюлоза |
Е-465 |
Methyl Ethyl Cellulose |
Метилэтилцеллюлоза |
Е-466 |
Sodium Carboxymethyl Cellulose |
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль |
Е-467 |
Ethyl Hydroxyethyl Cellulose |
Этилгидроксиэтилцеллюлоза |
Е-468 |
Croscaramellose |
Кроскарамеллоза |
Е-469 |
Enzymically Hydrolysed Carboxymethylcellulose |
Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная |
Е-470а |
Salts of fatty acids (with base Al, Ca, Na, Mg, К and NH4) |
Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония |
Е-470а** |
Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty Acids |
Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот |
Е-470b** |
Magnesium Salts of Fatty Acids |
Магниевые соли жирных кислот |
Е-471 |
Mono- and Diglycerides of Fatty Acids |
Моно- и диглицериды жирных кислот |
Е-472а |
Acetic and Fatty Acid Esters of Glycerol |
Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры |
Е-472b |
Lactic and Fetty Acid Esters of Glycerol |
Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры |
Е-472с |
Citric and Fetty Acid Esters of Glycerol |
Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры |
Е-472d |
Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids |
Моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты, эфиры |
Е-472e |
Diacetyltartaric and Fatty Acid Esters of Glycerol |
Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры |
Е-472f |
Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol |
Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры |
Е-472g |
Succinylated Monoglycerides |
Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры |
Е-473 |
Sucrose Esters of Fatty Acids |
Эфиры сахарозы и жирных кислот |
Е-474 |
Sucroglycerides |
Сахароглицериды |
Е-475 |
Polyglycerol Esters of Fatty Acids |
Эфиры полиглицеридов и жирных кислот |
Е-476 |
Polyglycerol Esters of Interesterified RicinoLeic Acid |
Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры |
Е-477 |
Propylene Glycol Esters of Fatty Acids |
Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры |
Е-478 |
Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propilene Glycol |
Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля |
Е-479 |
Thermally Oxidized Soya Bean Oil with Mono- and Diglycerides of Fatty Acids |
Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицердами жирных кислот |
Е-480 |
Dioctyl Sodium Sulphosuccinate |
Диоктилсульфосукцинат натрия |
Е-481 |
Sodium Lactylates |
Лактилаты натрия |
Е-482 |
Calcium lactylates |
Лактилаты кальция |
Е-483 |
Stearyl Tartrate |
Стеарилтартрат |
Е-484 |
Stearyl Citrate |
Стеарилцитрат |
Е-485** |
Sodium Stearoyl Fumarate |
Стеароилфумарат натрия |
Е-486** |
Calcium Stearoyl Fumarate |
Стеароилфумарат кальция |
Е-487** |
Sodium Laurylsulfate |
Лаурилсульфат натрия |
Е-488** |
Ethoxylated Mono- and Di-glycerides |
Этоксилированные моно- и диглицериды |
Е-489** |
Methyl Glucoside — Coconut Oil Ester |
Эфир кокосового масла и метилгликозида |
Е-491 |
Sorbitan Monostearate |
Сорбитан моностеарат СПЭН 60 |
Е-492 |
Sorbitan Tristearate |
Сорбитан тристеарат |
Е-493 |
Sorbitan Monolaurate |
Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 |
Е-494 |
Sorbitan Monooleate |
Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 |
Е-495 |
Sorbitan Monopalmitate |
Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 |
Е-496 |
Sorbitan Trioleat |
Сорбитан триолеат, СПЭН 85 |
Е-500 |
Sodium Carbonates (I) Sodium Carbonate (ii) Sodium Hydrogen Carbonate (iii) Sodium Sesquicarbonate |
Карбонаты натрия: (i) карбонат натрия, (i) гидрокарбонат натрия, (iii) смесь карбоната и гидрокарбоната натрия |
Е-501 |
Potassium Carbonates (I) Potassium Carbonate (ii) Potassium Hydrogen Carbonate |
Карбонаты калия: (i) карбонат калия, (i) гидрокарбонат калия |
Е-503 |
Ammonium Carbonates (I) Ammonium Carbonate (ii) Ammonium Hydrogen Carbonate |
Карбонаты аммония: (i) карбонат аммония, (i) гидрокарбонат аммония |
Е-504 |
Magnesium Сarbonates (I) Magnesium Сarbonate (ii) Magnesium Hydrogen Carbonate |
Карбонаты магния: (i) карбонат магния, (i) гидрокарбонат магния, |
Е-505 |
Ferrous Carbonate |
Карбонат железа |
Е-507 |
Hydrochloric Acid |
Соляная кислота |
Е-508 |
Potassium Chloride |
Хлорид калия |
Е-509 |
Calcium Chloride |
Хлорид кальция |
Е-510 |
Ammonium Chloride |
Хлорид аммония |
Е-511 |
Magnesium Chloride |
Хлорид магния |
Е-512** |
Stannous Chloride |
Хлорид олова |
Е-513 |
Sulphuric Acid |
Серная кислота |
Е-514 |
Sodium Sulphates |
Сульфаты натрия |
Е-515 |
Potassium Sulphates |
Сульфаты калия |
Е-516 |
Calcium Sulphate |
Сульфаты кальция |
Е-517 |
Ammonium Sulphate |
Сульфаты аммония |
Е518 |
Magnesium Sulphate |
Сульфаты магния |
Е-519 |
Cupric Sulphate |
Сульфат меди |
Е-520 |
Aluminium Sulphate |
Сульфат алюминия |
Е-521 |
Aluminium Sodium Sulphate |
Сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые) |
Е-522 |
Aluminium Potassium Sulphate |
Сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалиевые) |
Е-523 |
Aluminium Ammonium Sulphate |
Сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные) |
Е-524 |
Sodium Hydroxide |
Гидроксид натрия |
Е-525 |
Potassium Hydroxide |
Гидроксид калия |
Е-526 |
Calcium Hydroxide |
Гидроксид кальция |
Е-527 |
Ammonium Hydroxide |
Гидроксид аммония |
Е-528 |
Magnesium Hydroxide |
Гидроксид магния |
Е-529 |
Calcium Oxide |
Оксид кальция |
Е-530 |
Magnesium Oxide |
Оксид магния |
Е-535 |
Sodium Ferrocyanide |
Ферроцианид натрия |
Е-536 |
Potassium Ferrocyanide |
Ферроцианид калия |
Е-537** |
Ferrous Hexacyanomanganate |
Гексацианоманганат железа |
Е-538 |
Calcium Ferrocyanide |
Ферроцианид кальция |
Е-539 |
Sodium thiosulphate |
Тиосульфат натрия |
Е-541 |
Sodium Aluminium Phosphate: (i) Acidic (ii) Basic |
Алюмофосфат натрия: (i) кислотный, (ii) основный |
Е-542 |
Bone Phosphate (Essentiale Calcium Phosphate, Tribasic) |
Костный фосфат (фосфат кальция) |
Е-550 |
Sodium Silicates: (i) Sodium Silicate (ii) Sodium Metasilicate |
Силикаты натрия: (i) силикат натрия, (ii) мета-силикат натрия |
Е-551 |
Silicon Dioxide Amorphous |
Диоксид кремния аморфный аморфный |
Е-552 |
Calcium Silicate |
Силикат кальция |
Е-553 |
Magnesium silicates (I) Magnesium silicate (II) Magnesium trisilicate (III) Talc |
Силикаты магния (I) Силикат магния (II) Трисиликат магния (III) Тальк |
Е-554 |
Sodium Aluminosilicate |
Алюмосиликат натрия |
Е-555 |
Potassium Aluminium Silicate |
Алюмосиликат калия |
Е-556 |
Calcium Aluminium Silicate |
Алюмосиликат кальция |
Е-557** |
Zink Silicate |
Силикат цинка |
Е-558 |
Bentonite |
Бентонит |
Е-559 |
Aluminium Silicate |
Алюмосиликат |
Е-560 |
Potassium Silicate |
Силикат калия |
Е-570 |
Fatty Acids |
Жирные кислоты |
Е-574 |
Gluconic Acid (D-) |
Глюконовая кислота (D-) |
Е-575 |
Glucono-delta-lactone |
Глюконо-дельта лактон |
Е-576 |
Sodium Gluconate |
Глюконат натрия |
Е-577 |
Potassium Gluconate |
Глюконат калия |
Е-578 |
Calcium Gluconate |
Глюконат кальция |
Е-579 |
Ferrous Gluconate |
Глюконат железа |
Е-580 |
Magnesium Gluconate |
Глюконат магния |
Е-585 |
Ferrous Lactate |
Лактат железа |
Е-586 |
4-Hexylresorcinol |
4-Гексилрезорцин |